Es gibt vier wesentliche Schritte bei der Herstellung
von Schokolade.
Das Lösen der Kakaobohnen aus der Kakaofrucht ist der
erste Schritt. Das machen die Kakao-Plantagenbesitzer. Die Frucht wird aufgebrochen
und seine Bohnen und Fruchtfleisch entleert. Die Bohnen werden in Schalen
gelegt und abgedeckt und ruhen für etwa eine Woche bei regelmäßigem
Durchmischen. Gärung findet statt und die Bohnen verfärben sich. Bei der Ernte
sind sie weiß oder violett und nach der Gärung schokoladenbraun. Die Bohnen
werden dann in der Sonne oder im Trockner für 15 Tage getrocknet und manchmal
gewaschen. Sie werden dann verschifft und der Rest der Verarbeitung erfolgt in
Schokoladenfabriken.
Die Bohnen werden geröstet, um den Geschmack zu
verbessern. Die Röstung unterscheidet sich je nach der Art und Aromen, die
gewünscht werden. Die Bohnen werden dann zu Splittern gemahlen. Das dauert in
der Regel 40 Minuten bei 140°C. Die Kakaobohnen werden zu einer Masse
verarbeitet.
Der Kakaomasse, die aus den vorherigen Schritten
entstand, werden verschiedene Zutaten hinzufügt, je nachdem welche Schokolade
man möchte. Dunkle Schokolade wird durch Mischen von Kakaobutter, kräftigen und Zucker hergestellt. Je mehr Zucker man
hinzugibt, desto kleiner der Kakaoanteil. Milchpulver wird hinzugefügt, wenn man
Milchschokolade will. Jeder Hersteller hat seine eigene Art und Geheimnisse der
Herstellung
von Schokolade.
Das Temperieren der Schokolade führt zu der stabilsten
kristallinen Form der Kakaobutter. Das gibt der Schokolade, eine glänzende und
glatte Oberfläche, Härte und Schmelzeigenschaften, sowie eine längere
Haltbarkeit.
