Die Herstellung von Schokolade

Es gibt vier wesentliche Schritte bei der Herstellung von Schokolade.

Das Lösen der Kakaobohnen aus der Kakaofrucht ist der erste Schritt. Das machen die Kakao-Plantagenbesitzer. Die Frucht wird aufgebrochen und seine Bohnen und Fruchtfleisch entleert. Die Bohnen werden in Schalen gelegt und abgedeckt und ruhen für etwa eine Woche bei regelmäßigem Durchmischen. Gärung findet statt und die Bohnen verfärben sich. Bei der Ernte sind sie weiß oder violett und nach der Gärung schokoladenbraun. Die Bohnen werden dann in der Sonne oder im Trockner für 15 Tage getrocknet und manchmal gewaschen. Sie werden dann verschifft und der Rest der Verarbeitung erfolgt in Schokoladenfabriken.

Die Bohnen werden geröstet, um den Geschmack zu verbessern. Die Röstung unterscheidet sich je nach der Art und Aromen, die gewünscht werden. Die Bohnen werden dann zu Splittern gemahlen. Das dauert in der Regel 40 Minuten bei 140°C. Die Kakaobohnen werden zu einer Masse verarbeitet.

Der Kakaomasse, die aus den vorherigen Schritten entstand, werden verschiedene Zutaten hinzufügt, je nachdem welche Schokolade man möchte. Dunkle Schokolade wird durch Mischen von Kakaobutter, kräftigen  und Zucker hergestellt. Je mehr Zucker man hinzugibt, desto kleiner der Kakaoanteil. Milchpulver wird hinzugefügt, wenn man Milchschokolade will. Jeder Hersteller hat seine eigene Art und Geheimnisse der Herstellung von Schokolade.

Das Temperieren der Schokolade führt zu der stabilsten kristallinen Form der Kakaobutter. Das gibt der Schokolade, eine glänzende und glatte Oberfläche, Härte und Schmelzeigenschaften, sowie eine längere Haltbarkeit.